موس بالشوكولا السوداء

موس بالشوكولا السوداء

المقادير :

 غيش شوكولا 200 غرام ** الحبيبات الصغار + 2 صفار البيض + 200 مل قشطة طرية  

 لعمل السيرو  : 70 غرام سكر + 30 مل ماء + فنيليا

طريقة العمل : نقوم بضرب القشطة الطرية قليلا ( يجب عدم انتفاخها كثيرا ) ، نضعها في الثلاجة و نقوم بتذويب الشوكولا في حمام مائي .   

نقوم بضرب صفار البيض بالخلاط الكهربائي ثم نضيف اليه السيرو وهو ساخن جدا فوقه تدريجيا مع الضرب المستمر ، نضيف الشوكولا و بعد ذلك نضيف القشطة الطرية و نخلطهم بالضراب اليدوي بحركة دائرية من الاسفل الى الاعلى باتجاه واحد الى ان يختلط المزيج جيدا ثم نضعهم في كاسات التقديم

*****يجب ان نتاكد من حرارة السيرو 120 درجة قبل اضافته فوق صفار البيض اي عند غليانه يكون فقاعات صغار

والف عافية..........................................

https://www.blogger.com/blogger.g?blogID=485498466127613832#editor/target=post;postID=2622714542951608236

إقرأ المزيد

طريقة تحضير العسل المنزلي

طريقة تحضير العسل البيتي

العسل البيتي هو العسل المنزلي الممكن تحضيره من مواد بسيطة وسهولة طريقة تحضيره

من قبل الشيف ربيعه وبهذه المواد القليلة والنتيجة المبهره

والف عافية .........................................

إقرأ المزيد

تيراميسو بالتوت البري

                                 تيراميسو بالتوت البري

المقادير :

توت بري + بسكويت شارلوت + 100 غ سنيدة+ 200 غ كريم فريش ( خاصة بالحلويات )

+ حليب حسب الحاجة + فانيليا + جبن كريمي ( جبلي ) + 2 دانون بيرلي

طريقة العمل :

نضع التوت البري في كاسرولة مع السكر ( حسب الرغبة ) فوق النار ليطبخ جيدا حتى يتحول الى مزيج متجانس ، نقوم بترطيب ورق الجيلاتين في الماء البارد ثم نعصره من الماء ونضيفه فوق المزيج ومع التحريك المستمر ليتجانس المزيج جيدا ( يتم إضافة ورق الجيلاتين الى المزيج قبل الاستخدام بقليل ) ،نقوم بتضريب الجبن الكريمي مع الدانون بالضراب الكهربائي ثم نضيف القشطة الطرية تدريجيا مع مراعاة عدم التضريب كثيرا ممكن إضافة السكر للمزيج حسب الرغبة ثم ندخل المزيج الى الثلاجة ، نقوم بتقطيع أصابع البسكويت الى أطراف صغيرة ، نقوم بمزج الحليب مع السكر و قليل من الفانيليا .

في الكؤوس الخاصة نضع طبقة البسكويت ثم نسقيها بملعقتين من الحليب المحلى بالسكر بعد ذلك نضيف الكريمة ومن ثم نضيف مزيج التوت البري و ندخله الثلاجة ليبرد .

والف عافية...........................................

https://alamerikitchenfonon.blogspot.com/

إقرأ المزيد

كرمبل التفاح

كرمبل التفاح

المقادير :

100 غ حبوب الشوكولا + 125 غ زبدة + 125 غ دقيق + 125 غ سكر بني + قرفة أعواد + قرفة مطحونة + 100 غ غبرة اللوز + مربى فريز + 100 غ سكر سنيدة + 1 كغم تفاح + حامضة .

طريقة العمل :

نقوم بتقشير التفاح و تقطيعه اجنحة و نضعهم في مقلاة ونضع فوقهم عصير حامضة + 100غ سكر وقليل من القرفة و 2 م ك زبدة و عندما يبداء يتحمر نضيف لهم قليل من الزيت .

نضع في بول 125 غ زبدة و 125 غ سكر بني و يعجن جيدا مع إضافة قليل من الملح ثم نضيف قليل من القرفة ومن ثم غبرة اللوز وتعجن جيدا ، نضيف الطحين وتعجن جيدا ثم ندخلهم الثلاجة لترتاح قليلا وبعد ذلك نقوم بدهن القالب جيدا بالزبدة ونضع فوقه التفاح المكرمل ثم نضيف فوقه حبيبات الشوكولا وقليل من المربى ، نقوم بتفتيت الكرمبل ( العجين ) فوق الخليط جيدا ثم ندخلها الفرن لكي تحمر على حرارة 180 تحت الشواية .

والف عافية..........................................

https://alamerikitchenfonon.blogspot.com/

إقرأ المزيد

الدجاج مع اربعة انواع فورماج

الدجاج مع اربعة انواع فورماج  

 Poulet ou 4formage + le croquttes du rize

المقادير : دجاجة من وزن 2-2.5 كغم + فورماج اربعة انواع + لاموطارد + الابزار +

  ملح + سكنجبير + حامضة + هريسة + الكامون + 2 ثومة + خس + ماطيشة للتزيين

 مقادير الكروكيت : ½ كغم رز اصفر + 1 كنور دجاج + هريسة + 5 دراهم زبدة + ملح + ابزار + 4 كيري + ربيع + 4 بيضات + بقسم + طحين

 طريقة العمل :

نقوم بترقيد الدجاجة ب( 4 معالق موطارد + قليل من الهريسة + قليل من الكمون + الابزار + السكنجبير + عصير نصف حامضة + سن ثوم مهروس + ملح ) ندخل الشرمولة مزيان في الدجاجة ونتركها ليلة كاملة في الثلاجة في اليوم التالي نقوم بخلط الفورماج مع الشرمولة الباقية و نعمر الدجاجة بها ، نغلق الدجاجة بخيط الطبخ جيدا ثم نقوم بتغليف الدجاجة بورق الزبدة وادخالها الفرن على حرارة متوسطة ، نقوم بخلط الزبدة مع قليل من الزيت و الهريسة  ، بعد نصف ساعة من ادخال الدجاجة الفرن نقوم باخراجها ودهنها جيدا بمزيج الزبدة ثم ندخلها الفرن مرة اخرى لتستوي وتحمر .

والف عافية ..........................................

https://alamerikitchenfonon.blogspot.com/

إقرأ المزيد

كاتو بعجينة اللوز

         كاتو بعجينة اللوز gateux avec de la pâté d’amande

المقادير :

الجينواز : 12 بيضة + 375 غ دقيق + 375 غ سكر .

السيرو : 150 غ سكر + 150 مل ماء + روح البندق .

كريمة الزبدة الامريكية : 250غ زبدة ( حيوانية ) + 250 غ سكر كلاصي + فانيليا + 150 غ بغاليني اللوز + 150 مل قشطة طرية ( خاصة بالحلويات ) .

350 غ عجينة اللوز+ 150 غ عجينة السكر ( بيضاء )+ 150 غ عجينة سكر ملونة للتزيين

النوكاتين : 150 غ اللوز ( بقشرته ) + 100 غ سكر + 50 غ زبدة .

طريقة العمل :

الجينواز : نقوم بتحضير 3طبقات من الجينواز متوسطات الحجم في كل وحدة ( 4 بيضات + 125غ دقيق + 125 غ سكر ) .

السيرو : يحضر بنفس الطريقة السابقة مع إضافة نقطة من روح البندق .

النوكاتين : يحضر وذلك بتذويب السكر الى ان يتكرمل ثم نضيف له اللوز و نكرملهم قليلا و نضيف لهم الزبدة ، نقوم بإفراغ المزيج بين ورقتي زبدة مدهونة جيدا بالزيت و فرده بالمشبك مع المراعات عند الفرد عدم تكسر اللوز .

كريمة الزبدة الامريكية : نقوم بتضريب الزبدة جيدا بالضراب الكهربائي مع إضافة السكر تدريجيا الى ان يتجانس المزيج ثم نضيف البغاليني مع التضريب المستمر و بعد ذلك نضيف القشطة الطرية وعندما يتجانس المزيج ندخله الثلاجة .

نقوم بمزج عجينة اللوز مع عجينة السكر ( البيضاء ) جيدا و يتم استخدام النشاء قليلا لضمان عدم الالتصاق عند مزجهم  .

يتم تقطيع الجينواز حسب القالب المستخدم الى عدة طبقات حيث نقوم بوضع الطبقة الأولى من الجينواز ثم السيرو ثم الكريمة ثم قليل من النوكاتين المهرمش  وتكرر العملية حسب عدد الطبقات ، يتم فرد مزيج عجينة اللوز و السكر بشكل طبقة رقيقة نوعا ما لنغلف بها الكاتو جيدا ثم نزيين الكاتو بأشكال الورود المصنوعة من عجينة السكر الملونة .

والف عافية..........................................

https://alamerikitchenfonon.blogspot.com/

إقرأ المزيد

الكبة مع الحمص بالطحينية

                        الكبة مع الحمص بالطحينية

المقادير :

الحمص : نصف كغم حُمُّص + 100 غ طحينية + 50غ عصير حامض + ملح + كمون + قطع من الثلج

الكبة : نصف كغم كفتة + 2 بصلات + برش قشرة حامضة + عطرية المشاوي + 4 م ك نشاء + 2 م ك طحين + نصف كغم من الشعير ( البلبولة ) + 150 غ لوز مهرمش

طريقة العمل :

الحمص : نقوم بترقيده ليلة كاملة في الماء ثم نضعه في طنجرة الضغط ليطبخ جيدا بماء مملح و بعد ذلك نقوم بطحنه بإضافة له الطحينية و عصير الحامض و قليل من الملح و الكامون و قليل من قطع الثلج و نطحنهم جيدا ثم ندخله الثلاجة ليبرد قبل التقديم .

الكبة : نقوم بترقيد البلبولة بماء مغلي لمدة 15 دقيقة ثم بعد ذلك نضيف البصل المقطع قطع صغيرة و نصف كمية الكفتة و قليل من الربيع المقطع و برش قشرة الحامض مع م ك طحين و النشاء و ملح و الكمون و عطرية المشاوي و الكامون و نقوم بعجنهم جيدا ، في مقلاة نضع قليل من الزيت ثم نضيف البصل المقطع و نقليه قليلا ثم نضيف له النصف الاخر من الكفتة و الربيع و ملح و الكامون و عطرية المشاوي و بعد ذلك نضيف اللوز المهرمش المحمر في الفرن ثم نقوم بتشكيل الكبة و تقلى بالزيت 

والف عافية.............................................................

https://alamerikitchenfonon.blogspot.com/

إقرأ المزيد