كيفية تحضير الكديد المغربي ( الخليع )

كيفية تحضير الكديد المغربي ( الخليع )

الكديد المغربي او اللحم المقدد على الطريقة المغربية من اروع الطرق التي تستخدم للحم وخاصة في العيد الكبير ( الاضحى ) لكون في هذا الوقت بالذات لايوجد بيت في المغرب لايقوم بذبح الاضحية ما يعني كثرة اللحوم في هذه الايام المباركة وهذا مايدفع الى الابتكار والابداع والتنوع في الطبخ والتحضير ومن هذه الطرق هي تكديد اللحم وممكن حفضه لمدة طويلة وبمواد بسيطة جدا ولايخلو بيت من وجودها .

واليكم الكيفية .

المقادير :

-          لحم ضاني 1 كيلو

-          ثوم مدقوق بقشوره 4 معالق

-          حبوب كزبرة مطحونة 4 معالق

-          خل 2 ملعقة كبيرة

-          ملح 2 ملعقة كبيرة

-          ماء 1 الى 2 ملعقة كبيرة

-          زيت المائدة 2 ملعقة كبيرة

طريقة التحضير :

     قبل كل شيء يجب معرفة من اي مكان نختار اللحم الذي يجب ان يكون بدون عظم طبعا ممكن ان يكون حسب الرغبة ويفضا ان يكون من الفخذ بعد اختيار القطعة المفضله لعمل المشاوي نختار ما تبقى او ممكن القطع التي تكون عادة في خلف الفخذ لكونها من القطع التي يتاخر استوائها ومن ثم تقطيع اللحم بشكل طولي بعده نقوم بخلط جميع المواد المستعملة جيدا ثم نقوم بتتبيل الحم كل قطعة على حدة وبعدها نجمع جميع القطع في الاناء الخاص بالتتبيل علما ان اضافة الزيت للتتبيلة حيث يقوم بمنع تجمع الحشرات على اللحم اثناء نشره بالهواء الطلق والخل يقوم بتليين خلايا اللحم بعد ذك نقوم بتغطيته جيدا وتركه لمدة 48 ساعة مع مراعاة تقليبه كل ثلاث ساعات واعادة تغطيته بعدها نقوم بنشره في الهواء الطلق المشمس مع مراعاة فاذا كان الجو صحوا واشمس نوعا ما قوية فانه ياخذ حوالي ثلاثة ايام لكي ينضج اما في وقت الشتاء فيسوجب حوالي الاسبوع وللتاكد من جهوزيته يقطع بالسكين ورؤية داخله فاذا كان قد جف تماما فهو قد جهز والعكس ننشره بالشمس مره ثانية بعدها نقوم بتحضيره لعمل الخليع .

طريقة تحضير الخليع :

المقادير :

-          شحم 500 غرام وتكون من شحمة الافخاذ اي الليه

-          ملح 1 ملعقة كبيرة

-          حبوب الكزبرة مطحونة 6 معالق كبيرة

-          كمون مطحون 2 ملعقة كبيرة

-          زيت 1 لتر ويفضل زيت الزيتون

قبل كل شيء نقوم بتنقية الشحم من اي شوائب وفرمه ووضع بعض الملح عليه ونشره بالشمس ليوم واحد حتى تنشف ثم نقوم بغسل اللحم بعد ازالته من اناء التتبيل مع الاحتفاظ ببقية التتبيلة المتساقطة في الاناء وتصفيته ثم نضعه بالقدر الخاص بالتحضير ونضيف له الشحم المستخدم ثم نضيف له التوابل والملح مع مراعاة كمية الملح ثم نضيف له ما تبقى من تتبيلة اللحم ونضع عليه الماء حتى يتغطى ونضعه على النار لغاية الاستواء.

واترككم مع الفديو الخاص بذلك

والف عافية .....................

م 

اشخاص شاهدوا الموضوع

كيفية تحضير الكديد المغربي ( الخليع )

الكديد المغربي او اللحم المقدد على الطريقة المغربية من اروع الطرق التي تستخدم للحم وخاصة في العيد الكبير ( الاضحى ) لكون في هذا الوقت بالذات لايوجد بيت في المغرب لايقوم بذبح الاضحية ما يعني كثرة اللحوم في هذه الايام المباركة وهذا مايدفع الى الابتكار والابداع والتنوع في الطبخ والتحضير ومن هذه الطرق هي تكديد اللحم وممكن حفضه لمدة طويلة وبمواد بسيطة جدا ولايخلو بيت من وجودها .

واليكم الكيفية .

المقادير :

-          لحم ضاني 1 كيلو

-          ثوم مدقوق بقشوره 4 معالق

-          حبوب كزبرة مطحونة 4 معالق

-          خل 2 ملعقة كبيرة

-          ملح 2 ملعقة كبيرة

-          ماء 1 الى 2 ملعقة كبيرة

-          زيت المائدة 2 ملعقة كبيرة

طريقة التحضير :

     قبل كل شيء يجب معرفة من اي مكان نختار اللحم الذي يجب ان يكون بدون عظم طبعا ممكن ان يكون حسب الرغبة ويفضا ان يكون من الفخذ بعد اختيار القطعة المفضله لعمل المشاوي نختار ما تبقى او ممكن القطع التي تكون عادة في خلف الفخذ لكونها من القطع التي يتاخر استوائها ومن ثم تقطيع اللحم بشكل طولي بعده نقوم بخلط جميع المواد المستعملة جيدا ثم نقوم بتتبيل الحم كل قطعة على حدة وبعدها نجمع جميع القطع في الاناء الخاص بالتتبيل علما ان اضافة الزيت للتتبيلة حيث يقوم بمنع تجمع الحشرات على اللحم اثناء نشره بالهواء الطلق والخل يقوم بتليين خلايا اللحم بعد ذك نقوم بتغطيته جيدا وتركه لمدة 48 ساعة مع مراعاة تقليبه كل ثلاث ساعات واعادة تغطيته بعدها نقوم بنشره في الهواء الطلق المشمس مع مراعاة فاذا كان الجو صحوا واشمس نوعا ما قوية فانه ياخذ حوالي ثلاثة ايام لكي ينضج اما في وقت الشتاء فيسوجب حوالي الاسبوع وللتاكد من جهوزيته يقطع بالسكين ورؤية داخله فاذا كان قد جف تماما فهو قد جهز والعكس ننشره بالشمس مره ثانية بعدها نقوم بتحضيره لعمل الخليع .

طريقة تحضير الخليع :

المقادير :

-          شحم 500 غرام وتكون من شحمة الافخاذ اي الليه

-          ملح 1 ملعقة كبيرة

-          حبوب الكزبرة مطحونة 6 معالق كبيرة

-          كمون مطحون 2 ملعقة كبيرة

-          زيت 1 لتر ويفضل زيت الزيتون

قبل كل شيء نقوم بتنقية الشحم من اي شوائب وفرمه ووضع بعض الملح عليه ونشره بالشمس ليوم واحد حتى تنشف ثم نقوم بغسل اللحم بعد ازالته من اناء التتبيل مع الاحتفاظ ببقية التتبيلة المتساقطة في الاناء وتصفيته ثم نضعه بالقدر الخاص بالتحضير ونضيف له الشحم المستخدم ثم نضيف له التوابل والملح مع مراعاة كمية الملح ثم نضيف له ما تبقى من تتبيلة اللحم ونضع عليه الماء حتى يتغطى ونضعه على النار لغاية الاستواء.

واترككم مع الفديو الخاص بذلك

والف عافية .....................

م