طاجين لحم بالبرقوق

طاجين لحم بالبرقوق :

يعتبر طاجين اللحم بالبرقوق ( الاجاص الناشف ) من انواع الطاجين المفضلة لدى المغاربة  ويفضلونه خاصة بالمناسبات والاعياد وكذلك للضيوف المهمين حيث يعبرون عن مدى سعادنهم بالضيف فطاجين اللحم بالبرقوق له مميزاته الخاصة ونكهته المتميزة .

المقادير :
كيلو لحم ضاني ( خروف )
كاس صغير من خليط زيت الزيتون وزيت نباتي
4 فصوص ثوم مهروسة
نصف ملعقة قرفة ( دارسين )
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة من الكزبرة اليابسة
ملعقة صغيرة زنجبيل ( عرق حار )
ملعقة صغيرة فلفل اسود
قليل من الزعفران الحر
 بصل كبيرة مقطعة مربعات صغيرة وقليل من الثوم
قليل من الماء للطهو حسب الرغبة

للتزيين واعطاء النكهة الاصلية للطاجين الاصلي:
250غ برقوق
ملعقة طعام سمسم
ملعقة طعام زبدة
ملعقة من العسل
100 غ لوز مقشر ومحمر 

واليكم الفديو الخاص به .من الموقع

 www.chefrabia.com

والف عافية ......

ه

إقرأ المزيد

طاجين دجاج مغربي بالبصل والزبيب

طاجين  دجاج مغربي بالبصل والزبيب

تقوم بتحضير الدجاج البلدي  وتحضير البصل وتقطيعه الى حلقات وكذلك قليل من الكزبرة مقعة ناعمة ومن ضمن المواد التي يجب تحضيرها

زبيب 250 غرام الى 400

فلفل احر بارد

فلفل اسود تصف ملعقة صغيرة

ملعقة وسط اسكنجبيل ( عرك حار )

ملعقة وسط كركم

توم مقطع ناعم جدا

بالإضافة الى قليل من صلصة الصويا وقليل من زيت الزيتون وزيت المائدة

عصير ليمون حامض

قليل من الزعتر اليابس

نقوم اولا بتحضير التخميرة للدجاج  حيث نقوم بخلط جميع المكونات ماعدا الزبيب  مع اضافة ملعقتين من الماء ونخلطهم جيدا ثم نقوم بتتبيل الدجاج ونركه لمدة عشرون دقيقة في هذه الاثناء نقوم بتسخين الطاجين مع مراعاة عدم وضعه على النار مباشرة بغد ذلك نقوم بوضع الدجاج في الطاجين ونقوم بحمسه جيدا لمدة ربع ساعة مع مراعاة وجود الصلصة فيه علما ان المتبقي من التتبيلة يمكن استخدامه في الطاجين بعد خلطه بقليل من الماء بعد ذلك نقوم بوضع البصل فوق الدجاج وتركه بعض الوقت وفي هذه الاثناء نقوم بوضع الزبيب في الماء الحار تحضيرا لوضعه في الطاجين بعد ذلك نقوم بوضع الزبيب فوق البصل وترك الطاجين يكمل استوائه وتقديمه....

والف عافية

إقرأ المزيد

طاجين باللحم والبطاطا

الطاجين المغربي

وهذه طريقه ثانية لتحضير الطاجين المغربي :

نقوم بتحضير اللحم والبصل شرائح والبهارات المطلوبة مثل الفلفل الاسود والاسكنجبيل ( عرك حار ) والزعفران والملح وزيت الزيتون وقليل من الماء

والخضراوات المستعملة الجزر والبطاطا .

نقوم اولا بتتبيل اللحم مع البصل واضافة جميع البهارات المستعملة وتركه على حدة بعد ذلك نقوم بتقطيع الجزر الى حلقات

بعد ذلك نقوم بترتيب قطع الجزر الحلقات في قعر الطاجين

وبعدها نقوم بترتيب قطع اللحم جبدا ثم رمي البصل شرائح فوق اللحم  بعد ذلك نقطع البطاطا الى شرائح طولية كبيره ونقوم بتتبيلها بنفس التتبيله المستخدمة للحم  وترتيبها فوق البصل بصورة جيدة وممكن اضافة الزينون الى الطاجين واخيرا يتم تقطيع طماطم عدد واحدة الى حلقات ووضعها فوق البطاطا ونرك الطاجين ينضج على نار هادئة .

والف عافية .......

إقرأ المزيد

تحظير الطاجين المغربي

طريقة عمل الطاجين المغربي

اولا اذ اردنا ان يكون الطاجين لذيذ ومتقن يجب ان نقوم بتنقيغ اللحم او الدجاج بالبهارات الخاصة بذلك

نظيف الثوم البصل اليابس قليل من الاسكنجبيل ( عرك حار ) فلفل اسود ملعقة صغيرة زعفران قليل ملعقة وسط بهارات اللحم او الدجاج حسب المادة المستعملة  مع اضافة ملعقتين من عصير الحامض مع قليل نت المعدنوس والكزبرة وملغقتين من الماء وقليل من الدهن الحر وبع خلطهم باللحم .

نقوم بتقطيع راي بصل واحد الى جوانح ونضعه في الطاجين مع قليل من الزيت والملح ونقوم بقليه بعد ذلك نظيف اللحم ونقوم بحمسه مع البصل بصورة جيدة وبعد ذلك نقوم باخذ طماطم عدد اثنين ونقوم بخكهم في المبراشة بالجهة الناعمة ووضعهم فوق اللحم لان الطماطم لها دور مهم بصلصة الطاجين وجعلها ثخينة بعد ذلك نقوم بتحضير الخظراوات المراد استعمالها في الطاجين بعد اضافة البهارات لها التي استعملناها باللخم بدون الاسكتجبيل مع ملعقتين من زيت الزيتون وقليل من المعدنوس وبعد وضعهنا فوق اللحم نضع نصف ليمون حامض مخلل ونصف كاس ماء وتركه حتى يستوي على نار هادئه وقبل التقديم يضاف له ملعقنين من زيت الزيتون .

إقرأ المزيد

طريقة تحضير الطاجين قبل الطبخ

طريقة تحضير الطاجين المغربي الجديد للطبخ :

كما نعلم ان الطاجين المغربي مصنوع من الفخار وتحت درجات حرارة عالية ولكن قبل استخدامه للطبخ يجب علينا اتباع الخطوات التالية

1-    طمس الطاجين بالماء لمدة 15 دقيقه على الاقل مع الغطاء.

2-    تركه ينشف بعد اخراجه من الماء جيدا.

3-    يدهن بالزيت من الداخل والخارج جيدا بدون الغطاء .

4-    يتم ادخاله بالفرن الحار لمدة لا تقل 10 دقائق والفرن مشعول وبعدها يطفى الفرن وينرك الطاجين لحين برودة الفرن.

5-    اخراج الطاجين من الفرن ووضعه على شبكة خاصة وتجنب وضعه على الارض وهو حار منعا لانكساره,

6-    عند بدء الاستعمال للطبخ يجب ان لا يوضع مباشرة على النار ويستعمل الشبكة الخاصة تحته.

واليكم الفيديو الخاص بذلك:

إقرأ المزيد

الطاجين المغربي

الطاجين المغربي

يطلق المغاربة اسم الطاجين على جميع الوصفات والاطباق التقليدية المعروفة في الطبخ المغربي،(وهو عبارة عن طبق مصنوع من الفخار دائري الشكل بغطاء مخروطي ) وهي لكثرتها تغني السيدات المغربيات عن الاستعانة بالكتب او البرامج المخصصة للطبخ، خصوصا خلال شهر رمضان، حيث يرفع شعار “لا تنازل عن الطاجين” لمدة شهر كامل، وكذلك في الأعياد وخصوصا عيد الاضحى وأي خروج عن هذه القاعدة مثل طهي اكلات مستوردة او خفيفة يعد “اجتهادا” ليس في محله، وغير مرغوب فيه.

ويكمن سر لذة الطاجين المغربي في التوابل والبهارات المستخدمة، واهمها الابزار والزنجبيل والقرفة، والزعفران الحر، والسمن البلدي، كما ان البصل والثوم والبقدونس تعتبر عناصر اساسية لإعداد الطاجين، وهي ميزة مطبخ الدول المتوسطية عموما. لا يمكن تصور تناول الطاجين من دون خبز، فهو رفيقه الدائم على الموائد، اذا غاب، يتوقف الجميع عن الاكل حتى يحضر.

كما أن هذه الطريقة من الطهي تعتبر جد صحيه, لانه يتم عن طريق البخار، والطهي بالبخار هو افضل طريقة لطهي طعام صحي كما اثبتت التجارب ذلك، كما ان البخار يجعل جميع مكونات الطاجين من لحم وخضر وتوابل تنسجم مع بعضها البعض، وتعطي تلك النكهة والمذاق المتميز للاكل، لدرجة انه بالامكان طهي خضر لوحدها في الطاجين من دون لحم، لتحصل على اكلة لذيذة، وهذا سر يعرفه جميع المغاربة.

ان طهي الطاجين على موقد الفحم يعد ايضا من اهم وسائل الطبخ الصحي أي باعتماد الطريقة البطيئة التي اصبحت بعض المطاعم تلجأ اليها لجلب الزبائن، وذلك لأن الطهي البطيء يختلف كليا عن الطهي في طناجر “الاينوكس” او الالمنيوم على موقد الغاز، لان الطعام يتعرض ل “الصدمة الحرارية” التي تفقده جميع عناصره الغذائية، في حين ان طهي الطعام على موقد الفحم يحافظ على البروتينات والفيتامينات الموجودة في اللحوم، والاسماك، والخضر.

وتبقى انواع الطاجين عديدة، بيد أن اشهرها في رأي رحال، هو طاجين اللحم بالبرقوق، وطاجين الدجاج بالزيتون، وقد اكتسبت شهرتها اكثر عند الاوروبيين لانها تدخل ضمن قائمة الطعام المقدمة في الفنادق، بالاضافة الى انها تعد من الاطباق الرئيسية المقدمة في الاعراس والحفلات المغربية.

إقرأ المزيد

الطاجين المغربي

الطاجين المغربي:

إقرأ المزيد