الكبة مع الحمص بالطحينية

                        الكبة مع الحمص بالطحينية

المقادير :

الحمص : نصف كغم حُمُّص + 100 غ طحينية + 50غ عصير حامض + ملح + كمون + قطع من الثلج

الكبة : نصف كغم كفتة + 2 بصلات + برش قشرة حامضة + عطرية المشاوي + 4 م ك نشاء + 2 م ك طحين + نصف كغم من الشعير ( البلبولة ) + 150 غ لوز مهرمش

طريقة العمل :

الحمص : نقوم بترقيده ليلة كاملة في الماء ثم نضعه في طنجرة الضغط ليطبخ جيدا بماء مملح و بعد ذلك نقوم بطحنه بإضافة له الطحينية و عصير الحامض و قليل من الملح و الكامون و قليل من قطع الثلج و نطحنهم جيدا ثم ندخله الثلاجة ليبرد قبل التقديم .

الكبة : نقوم بترقيد البلبولة بماء مغلي لمدة 15 دقيقة ثم بعد ذلك نضيف البصل المقطع قطع صغيرة و نصف كمية الكفتة و قليل من الربيع المقطع و برش قشرة الحامض مع م ك طحين و النشاء و ملح و الكمون و عطرية المشاوي و الكامون و نقوم بعجنهم جيدا ، في مقلاة نضع قليل من الزيت ثم نضيف البصل المقطع و نقليه قليلا ثم نضيف له النصف الاخر من الكفتة و الربيع و ملح و الكامون و عطرية المشاوي و بعد ذلك نضيف اللوز المهرمش المحمر في الفرن ثم نقوم بتشكيل الكبة و تقلى بالزيت 

والف عافية.............................................................

https://alamerikitchenfonon.blogspot.com/

إقرأ المزيد

طريقة عمل المقلوبة العراقية

طريقة عمل المقلوبة العراقية:

تعتبر المقلوبة العراقين من الاكلات الطيبة والتي تعمل عند اغلب العائلات العراقية لما لها من نكهة خاصة و مكونات بسيطة وطريقة عمل اسهل .

المقادير :

-          500 غرام صدر دجاج

-          150 غرام بصل

-          رز 1 كيلو غرام

-          فلفل اخضر 100 عرام

-          طماطم عدد 2

-          باذنجان عدد 2

-           بطاطا 3 قطع

-          ليمون حامض 1 قطعة

-          ثوم ناشف قليل

-          بابريكا قليل

-          كركم قليل

-          ليمون ناشف قليل

-          4 معالق معجون طماطم

-          ملح حسب الرغبة

طريقة العمل :

قبل كل نقوم بتقشير البطاطا وتقطيعها الى شرائح وكذلك الباذنجان وتقطيع الفلفل الاخضر الى شرائح والطماطم ايضا بعدها نضع الملح فوق شرائح الباذنجان لنتخلص من المرورة التي فيه ونتركه لمدة عشر دقائق ونضع الملح ايضا فوق البطاطا ونقوم بقلي جميع الخضراوات ونضعها على حدة ثم نقطع صدر الدجاج الى قطع صغيرة وكذلك فرم البصل ناعم وبع ان نقلي جميع الخضراوات ونضعها على حدة نقوم بقلي البصل الى ان يذبل ويتغير لونه نضيف له قطع الدجاج لقليها مع البصل ثم نضيف له جميع الهارات وبعد تجانسها نضعها على حدة ونبدء بتحضير الرز الاحمر واولا نضع الزيت في الطنجرة ونحمس معجون الطماطم بعد ذلك نضيف الرز بعد غسله وتصفيته وبعد تقليبه جيدا نضيف الماء وبعد ان ينضج قليلا يضاف له جميع المواد التي قليناها مسبقا بعد ان اضفنا عصير الليمون طبعا تضاف المواد المقلية بعد ان نقسم الرز الى ثلاثة ارباع وترك الربع الاخير في القدر .

واليكم الفديو الخاص بذلك

والف عافية .......................

إقرأ المزيد

برياني اللحم العراقي

برياني اللحم العراقي

برياني لحم يعتبر من الاكلات العراقية المهمة والمشهورة وتختلف طرقة تحضيره من مدينة الى اخرى حيث البعض يطبخ البرياني ( الرز مع البهارات على حدة والخلطة على حدة ) والعض الاخر يجمعهم مع بعض والطريقة الانسب هي طبخ البرياني بجميع مكوناته سوية لأجل الحصول على الفائدة الكاملة من جميع المكونات لبرياني اللحم وسمي بهذا الاسم لوجود اكثر من نوع لحم بالإضافة الى اللحم ممكن ان نستعمل الكبدة والكلاوي بالإضافة ممكن اضافة الخضراوات والشعرية في النهاية.

ومن مكوناته :

-         رز يسمتي

-         بهرات برياني

-         اسكنجبيل ( عرك حار )

-         زعفران

-         ماء ورد

-         هيل

-         قرنفل

-         دارسين

-         نعناع مفروم

-         كزبرة مفرومة

-         بصل مفروم

-         لحم حبل ظهر

-         كبدة

-         كلاوي

-         ملح

-         ماجي لحم

الطريقة :

بقدر متوسط نقوم بحمس اللحوم مع البصل مع اضافة البهارات ماعدا الزعفران والكزبرة والنعناع جيدا وننقع الزعفران بماء الورد ونستمر بالتقليب لحين اخذ نصف الاستواء ثم نضع الرز بعد ان قمنا بغسله وتنقيعه لمدة ربع ساعة بضعه فوق الخلطة ونبدأ بالتقليب لمدة عشر دقائق بعدها نضع الماء الساخن فوق الخليط على ان يكون اعلى من الرز بأصبع واحد ضمانا لجودة الاستواء ونغطي الجدر بإحكام ونضعه في افرن لمدة عشرين دقيقة بعدها نضيف له الزعفران بماء الورد ونتركه لمدة خمس دقائق في الفرن الحار المطفىء بعدها نقوم بتقليب جميع المواد بتاني وقبل التقديم نقوم بخلطه مع الكزبرة والنعناع مع اضافة الشعرية فوقه عند التقديم وهذا اختياري .

والف عافيه.........

إقرأ المزيد

المطبخ العراقي

نبذة عن المطبخ العراقي :

لمطبخ العراقي أو مطبخ بلاد ما بين النهرين لديه تاريخ طويل يعود إلى 10،000 سنة—إلى السومريين والاكديين حيث أن بعضاً من الألواح التي وجدت في الآثار القديمة في العراق تظهر وصفات لتحضير الطعام الذي كان يعد في المعابد أثناء الأعياد الدينية وتعتبر هذه الألواح من كتب الطبخ الأولى في العالم  العراق القديم، أو بلاد ما بين النهرين كان مهداً لحضارات كثيرة متطورة ومتقدمة للغاية في جميع ميادين المعرفة بما في ذلك فنون الطهي. ومع ذلك، فإنه في عصر القرون الوسطى عندما كانت بغداد عاصمة للخلافة العباسية بلغ المطبخ العراقي ذروته. واليوم المطبخ في العراق يعكس هذا الميراث الغني فضلاً عن تأثيرات قوية من تقاليد الطهي للدول المجاورة مثل تركيا وإيران وسوريا المنطقة. والتالي بعض من الأكلات الشعبية والمشهورة جداً في العراق.

• شاورما العراقية (كص(
• دولمة.
• پاچة.
• السمك المسكوف
• تشريب
• كباب
• قيمة بالتمن
• مطبق (سمك بالرز)
• برياني
• بامية
• كبة
• محروك أصبعه
• كجري ماش او تمن ماش
• تمن جزر و هو رز مع خلطة بهارات خاصة يضاف لها الجزر و اللحم المفروم
• تمن لهانة
• جلفراي لحم مقلي مع طماطم
• كباب ملوكي كباب مطبوخ بطريقة معينة وملفوف بالخبز المغطس بالمرقة
• داوود باشا كرات لحم مع صنوبر
• دجاج مبيت: دجاج يطبخ طوال الليل ويوكل اليوم التالي و هي اكلة عرف بها يهود العراق حيث يأكلوها يوم السبت
• كبة حامض
• بتيته جاب
• كبة موصل
• كبة حلب كبة عراقية و غير معروفة بحلب رغم اسمها
• مفروكة اسبيناغ سبانخ مع بيض
• مخلمة
• شوربة ماش
• وهناك الكثير الكثير حيث تشتهر محافظاتنا الجنوبيه بمطبخ زاهر بالمؤكولات وكذلك الشمالية والغربية حيث ان المواطن العراقي معروف بحبه الشديد للاكل والاستمتاع به مما حفز المختصين والسيدات من ابتكار انواع مختلفة لارضاء ازواجهم . وكما يقال بان اقرب طريق للوصول الى قلب الرجل معدته ........

إقرأ المزيد

المطبخ العراقي

المطبخ العراقي:

إقرأ المزيد