لابوش دو نؤيل او كيكة اعياد الميلاد

لابوشLa buché

المقادير :

 الجينواز : 8بيضات + 250غ سكر + 250 غ دقيق

  السيرو : 150غ سكر + 150 مل ماء +فانيليا + قبصة ملح + روح البندق

  كناش مونتي : 200 مل قشطة طرية + 150 غ غيش شوكولا + 1 م ك زبدة

  نوكاتين ديال اللوز : 150 غ لوز مهرمش + 150 غ سكر + م ك زيت

بغاليني البندق ( تباع جاهزة )

  طريقة العمل :

  الجينواز : كما في السابق . عند اخراج الجينواز من الفرن نرش الوجه بقليل من السكر ليمنع التصاقه ونغطيه بورقة الزبدة ثم تلف وهي ساخنة وتغطى الى ان تبرد

  السيرو : في كاسرولة نضع السكر مع الماء و قبصة من الملح ونقطة من روح البندق ونتركه على النار قليلا ثم نتركه يبرد لحين الاستعمال

  النوكاتين : نقوم بتحمير اللوز المهرمش في الفرن ثم نتركه ليبرد و نضع السكر في مقلاة على نار قليلة ليتكرمل ، نقوم بإضافة اللوز ويحرك قليلا ثم نضيف م ك من الزيت ويحرك ليتجانس المزيج  ( يجب ان يتم تجهيز ورقتي زبدة مدهونة جيدا ب الزيت ) يتم صب المزيج فرقة ورقة الزبدة و فرد ورقة أخرىفوقها وفردهم بالمشبك الى ان تصبح رقيقة ويتم تشكيلها وهي ساخنة ثم تترك لتبرد .

        ( يتم هرمشة النوكاتين عندما تبرد لحين الاستخدام في حشو الكيكة )

               

    الكناش مونتي Ganache montée :

     نضع 200 غ من القشطة الطرية ( خاص بالحلويات ) في كاسرولة على النار ليسخن

     قليلا ثم نضيف له الشوكولا ونتركه لمدة 2 دقيقة بدون تحريك ، نمزج المزيج مع إضافة م ك زبدة و يمزج جيدا و ندخل المزيج للثلاجة ليبرد جيدا( يبقى في الثلاجة ليلة كاملة ) و بعد ذلك نقوم بضرب المزيج بالضراب الكهربائي الى ان يتضاعف المزيج ، نضيف البغاليني ونمزج جيدا وندخله الى الثلاجة ليبرد قبل الاستخدام .   

عند تحضير كل شيء نقوم بترتيب الكاتو حيث نقوم بفتح الجينواز  وسقيها بالسيرو ثم تدهن بالكريمة وترش بالنوكاتين المهرمش ثم تلف وتدهن جيدا بالكريمة و تزيين .

والف عافية .....................ز

اشخاص شاهدوا الموضوع

لابوشLa buché

المقادير :

 الجينواز : 8بيضات + 250غ سكر + 250 غ دقيق

  السيرو : 150غ سكر + 150 مل ماء +فانيليا + قبصة ملح + روح البندق

  كناش مونتي : 200 مل قشطة طرية + 150 غ غيش شوكولا + 1 م ك زبدة

  نوكاتين ديال اللوز : 150 غ لوز مهرمش + 150 غ سكر + م ك زيت

بغاليني البندق ( تباع جاهزة )

  طريقة العمل :

  الجينواز : كما في السابق . عند اخراج الجينواز من الفرن نرش الوجه بقليل من السكر ليمنع التصاقه ونغطيه بورقة الزبدة ثم تلف وهي ساخنة وتغطى الى ان تبرد

  السيرو : في كاسرولة نضع السكر مع الماء و قبصة من الملح ونقطة من روح البندق ونتركه على النار قليلا ثم نتركه يبرد لحين الاستعمال

  النوكاتين : نقوم بتحمير اللوز المهرمش في الفرن ثم نتركه ليبرد و نضع السكر في مقلاة على نار قليلة ليتكرمل ، نقوم بإضافة اللوز ويحرك قليلا ثم نضيف م ك من الزيت ويحرك ليتجانس المزيج  ( يجب ان يتم تجهيز ورقتي زبدة مدهونة جيدا ب الزيت ) يتم صب المزيج فرقة ورقة الزبدة و فرد ورقة أخرىفوقها وفردهم بالمشبك الى ان تصبح رقيقة ويتم تشكيلها وهي ساخنة ثم تترك لتبرد .

        ( يتم هرمشة النوكاتين عندما تبرد لحين الاستخدام في حشو الكيكة )

               

    الكناش مونتي Ganache montée :

     نضع 200 غ من القشطة الطرية ( خاص بالحلويات ) في كاسرولة على النار ليسخن

     قليلا ثم نضيف له الشوكولا ونتركه لمدة 2 دقيقة بدون تحريك ، نمزج المزيج مع إضافة م ك زبدة و يمزج جيدا و ندخل المزيج للثلاجة ليبرد جيدا( يبقى في الثلاجة ليلة كاملة ) و بعد ذلك نقوم بضرب المزيج بالضراب الكهربائي الى ان يتضاعف المزيج ، نضيف البغاليني ونمزج جيدا وندخله الى الثلاجة ليبرد قبل الاستخدام .   

عند تحضير كل شيء نقوم بترتيب الكاتو حيث نقوم بفتح الجينواز  وسقيها بالسيرو ثم تدهن بالكريمة وترش بالنوكاتين المهرمش ثم تلف وتدهن جيدا بالكريمة و تزيين .

والف عافية .....................ز