كب كيك بالشوكولاتة

                                     كب كيك بالشوكولاتة

المقادير :

125غ زبدة + 200 غ شوكولا غيش + مربى سائلة + 125 غ دقيق + 4 بيضات + 100 غ سكر + 2 خمارات + قطع شوكولا صغيرة + سكر كلاصي

طريقة العمل :

نقوم بتذويب الزبدة ثم نضيف فوقه شوكولا غيش نتركه قليلا بدون تحريك ، بعد ذلك نقوم بمزجه جيدا الى ان تذوب الشوكولا .

نقوم بفصل بياض البيض عن الصفار ، نقوم بتضريب بياض البيض جيدا مع قبصة ملح بالضراب الكهربائي الى ان يتحول الى مزيج ثلجي ، نقوم بتضريب صفار البيض مع سكر بالضراب اليدوي الى ان يتغير لونه ثم نزيد من فوقه الدقيق المغربل مع الخميرة  ونمزجهم جيدا وبعد ذلك نقوم بإضافة بياض البيض فوقه قليلا قليلا مع التحريك ببطئ من الأسفل الى الأعلى حتى يمتزج المزيج جيدا ، نقوم بوضع المزيج في قوالب الكب كيك ويرش الوجه بقطع الشوكولا الصغيرة ( خاصة بالكب كيك ) و يدخل الفرن ليحمر على حرارة 180 لمدة 20 دقيقة تقريبا و عند إخراجها من الفرن يدهن الوجه بالمربى و يزين بالسكر كلاصي

ملاحظة: السكر كلاصي : سكرباودر

والف عافية................................................


https://alamerikitchenfonon.blogspot.com/

إقرأ المزيد

لابوش دو نؤيل او كيكة اعياد الميلاد

لابوشLa buché

المقادير :

 الجينواز : 8بيضات + 250غ سكر + 250 غ دقيق

  السيرو : 150غ سكر + 150 مل ماء +فانيليا + قبصة ملح + روح البندق

  كناش مونتي : 200 مل قشطة طرية + 150 غ غيش شوكولا + 1 م ك زبدة

  نوكاتين ديال اللوز : 150 غ لوز مهرمش + 150 غ سكر + م ك زيت

بغاليني البندق ( تباع جاهزة )

  طريقة العمل :

  الجينواز : كما في السابق . عند اخراج الجينواز من الفرن نرش الوجه بقليل من السكر ليمنع التصاقه ونغطيه بورقة الزبدة ثم تلف وهي ساخنة وتغطى الى ان تبرد

  السيرو : في كاسرولة نضع السكر مع الماء و قبصة من الملح ونقطة من روح البندق ونتركه على النار قليلا ثم نتركه يبرد لحين الاستعمال

  النوكاتين : نقوم بتحمير اللوز المهرمش في الفرن ثم نتركه ليبرد و نضع السكر في مقلاة على نار قليلة ليتكرمل ، نقوم بإضافة اللوز ويحرك قليلا ثم نضيف م ك من الزيت ويحرك ليتجانس المزيج  ( يجب ان يتم تجهيز ورقتي زبدة مدهونة جيدا ب الزيت ) يتم صب المزيج فرقة ورقة الزبدة و فرد ورقة أخرىفوقها وفردهم بالمشبك الى ان تصبح رقيقة ويتم تشكيلها وهي ساخنة ثم تترك لتبرد .

        ( يتم هرمشة النوكاتين عندما تبرد لحين الاستخدام في حشو الكيكة )

               

    الكناش مونتي Ganache montée :

     نضع 200 غ من القشطة الطرية ( خاص بالحلويات ) في كاسرولة على النار ليسخن

     قليلا ثم نضيف له الشوكولا ونتركه لمدة 2 دقيقة بدون تحريك ، نمزج المزيج مع إضافة م ك زبدة و يمزج جيدا و ندخل المزيج للثلاجة ليبرد جيدا( يبقى في الثلاجة ليلة كاملة ) و بعد ذلك نقوم بضرب المزيج بالضراب الكهربائي الى ان يتضاعف المزيج ، نضيف البغاليني ونمزج جيدا وندخله الى الثلاجة ليبرد قبل الاستخدام .   

عند تحضير كل شيء نقوم بترتيب الكاتو حيث نقوم بفتح الجينواز  وسقيها بالسيرو ثم تدهن بالكريمة وترش بالنوكاتين المهرمش ثم تلف وتدهن جيدا بالكريمة و تزيين .

والف عافية .....................ز

إقرأ المزيد

يسطيلة دجاج بالنوكاتين

بسطيلة الدجاج بالنوكاتين

المقادير :

1 كغم لوز + 1 كغم ورقة بسطيلة + قرفة أعواد + قرفة مطحونة + نصف كاس عسل + 500غ سكر سنيدة + 300 غ زبدة + زيت + 2 كغم بصل + 120 غ لوز مهرمش + 2 كغم دجاج + زعفران حر + مسكة حرة + ملح + ابزار + سكنجبير + خرقوم بلدي + ربيع + ماء زهر + بيضة

طريقة العمل :

نقوم بتقطيع البصل و نضعه في طنجرة الضغط مع قليل من الملح و نصف كاس ماء و نضعهم على نار عالية لمدة 10 دقائق و بعد ذلك نضيف له كاس سكر + نصف كاس عسل + مسكة حرة + زعفران + م ك زبدة + ملح و ابزار + قليل من الزيت + خرقوم + عود قرفة ويتم تركهم على نار متوسطة ليتعسل البصل جيدا و يتحول لونه الى ذهبي غامق .

نقوم بوضع الدجاج مع بصلة في طنجرة الضغط و نضيف لهم عود قرفة + حزمة ربيع مربوطة + خرقوم + سكنجبير + ملح و ابزار + قرفة مطحونة +مسكة + زعفران + م ك زبدة + قليل من الزيت ويتم قليهم قليلا ثم نضيف نصف كاس من الماء و تطبخ لمدة ربع ساعة على نار متوسطة .

عندما يبرد الدجاج نقوم بتقطيع قطع صغيرة و نخلطه مع البصل المعسل .

والف عافية...............................

رجاء اعلموني بطلباتكم ورايكم بكل ما نشر سابقا مع تحياتي لكم جميعا

إقرأ المزيد

كيكة اوبرا

كيكة أوبرا

المقادير :

بسكويتjacande :

200 غ سكر كلاصي + 200 غ بودرة اللوز + 55 غ دقيق + 270غ بيض كامل ( 5بيضات) + 40 غ زبدة + 180 غ بياض البيض ( 5 بياض البيض ) + 30 غ سنيدة + قبصة ملح

السيرو :

150 غ سنيدة + 100 مل ماء + م ك نسكافيه

كريمة الزبدة :

2 صفار البيض + 300 غ زبدة + 2 م ك بغاليني + 125 غ سكر + 50 غ ماء

الكناش :

200 غ شوكولا غيش + 200 غ قشطة طرية + م ك زبدة

كلاصاج أوبرا :

200 غ شوكولا عادية + 50 غ زيت أو م ك كاوكاو

طريقة العمل :

البسكويت :نقوم بتذويب الزبدة ثم نتركها على جنب لتبرد، نقوم بتضريب بياض البيض مع 30غ سنيدة وقبصة ملح الى ان يتحول الى مزيج ثلجي ابيض ونتركه على جنب ، نقوم بتضريب البيض الكامل بالمضرب اليدوي ،في بول نقوم بخلط السكر كلاصي مع بودرة اللوز و الدقيق و نخلطها مع البيض الكامل جيدا بعد ذلك نقوم بإضافة القليل من مزيج العجين فوق الزبدة و نمزجها ثم نعيد ذلك المزيج فوق العجين ونمزج جيدا نقوم بإضافة بياض البيض فوقه قليلا قليلا مع التحريك من الأسفل الى الأعلى بشكل دائري الى ان يتجانس المزيج جيدا ثم نفرغ المزيج في صينية الفرن المغطاة بورق الزبدة لتحمر على حرارة 180 و نتركه ليبرد قبل الاستخدام .

والف عافية ...............................

إقرأ المزيد

عجينة السابلية

عجينة السابلي

المقادير :

100غ سكر كلاصي + 2 م ك نيدو + 2 بيضات + 250غ زبده حيوانية + م ص فانيليا + نصف كاس زيت رومية + 700 غ دقيق + قبصة ملح

طريقة العمل :

في بول نضع الزبدة و تعجن باليد مع قبصة ملح الى ان ترطب قليلا ثم نضيف النيدو والسكر الكلاصي المنخول ونكمل العجن و نضيف الزيت ونجانس المزيج و نضيف البيض المضرب بالشوكة ونمزج المزيج جيدا ثم نضيف الدقيق المنخول قليلا قليلا لنجمع به المزيج مع مراعاة عدم العجن فقط نجمع المزيج الى ان يتكور وبعد ذلك ندخله الثلاجة ليرتاح على الأقل ساعتين يتم تشكيل العجين حسب نوع الطابع مع مراعاة عند فتح العجين يوضع بين ورقتي زبدة لمنع الالتصاق وعند التشكيل ندخله الثلاجة لترتاح قبل الخبز على حرارة 180 .

ومنها ممكن تشكيل جميع اشكال وانواع معجنات البتي فور وحسب الذوق.

والف عافيه............................

إقرأ المزيد

بسطيلة باللحم

بسطيلة باللحم

المقادير :

2 كغم لحم بقري + 5بصلات + 200 غ فورماج احمر مبروش + 200 غ موزريلا مبروش + 200غ فريش شامبنيوم + 200غ شعرية صينية + صوجا + فريش سكنجبير + ثوم + 1كغم كنافة + عطرية + 2 بيضتان + 150 غ زبدة + زعفران شعره + 200غ زبدة +زيت مخلطة .

طريقة العمل:

في قدر نضع اللحم مع 3 سن ثومة و ابزار و كمون و ملح و خرقوم بلدي و قليل من السكنجبير فريش مع قليل من سكنجبير و زعفران شعرة مع 150 غ زبدة وقليل من الزيت المخلطة و ثلث كاس من الصوجا ويقلى جيدا ثم نضيف كاس ماء ، نتركه لمدة 20 دقيقة بعد ذلك نضيف البصل المقطع مع الشامبنيوم المقطع و نتركه لمدة 20 دقيقة أخرى بعد ذلك نطفىء عليه ونأخذ اللحم لنقطعه قطع صغيرة ونتركه على جنب نصفي المرق من البصل والشامبنيوم حيث نخلطهم ( البصلة و الشامبنيوم المصفى ) مع اللحم المقطع ونأخذ المرق المصفى نرجعه فوق النار ليسخن جيدا ثم نضيف الشعرية الصينية لتطبخ جيدا الشعرية ثم تصفى وتقطع صغيرا ، تخلط مع مزيج اللحم والبصل والشامبنيوم ونضيف لهم قليلا من المزريلا و الفورماج الأحمر  ويخلط المزيج جيدا مع إضافة القليل من الصوجا .(

والف عافية على قلوبكم .....................

ملاحظة : الصوجا : صلصة الصويا

الفورماج : الجبن

السكنجبير : الاسكنجبيل الطازجاو البودر

ابزار : الفلفل الاسود

إقرأ المزيد

الفينوسي

                                          الفينوسي

المقادير :

330 غ سكر باودر + 120 غ بودرة اللوز + 130 غ دقيق + 300غ بياض البيض + 180غ  زبدة + 30غ تريمولين

الإضافات :

نكهة الفستق ( gel ) + ملون اخضر بودرة + 100 غ شرائح اللوز + نكهة التوت البري ( gel ) + ملون احمر بودرة + علبة توت بري + 50 غ شوكولا vermisselli + كليكوز + nappage + 250 غ شوكولا بيضاء + 250غ شوكولا سوداء + 50 غ زبيب

طريقة العمل :

نضع الزبدة في كاسرولة فوق النار لتطبخ جيدا حتى يتحول لونها الى لون قهوي فاتح ( لون البندق ) ثم نتركها لتبرد .

في بول نقوم بغربلة ( بودرة اللوز + الدقيق + سكر كلاصي ) ، نقوم بتضريب بياض البيض قليلا بالضراب اليدوي ثم نقوم بإضافة خليط النواشف قليلا قليلا الى ان يمتزجو جيدا بعد ذلك نقوم بإضافة التريمولين و نمزجهم جيدا ،نقوم بإضافة قليل من المزيج فوق الزبدة و نجانسهم قليلا ثم نرجع المزيج فوق مزيج بياض البيض و النواشف و نمزجهم جيدا ، ندخل المزيج الثلاجة لمدة 3 ساعات .

بعد اخراج المزيج من الثلاجة يتم تقسيمه عدة أقسام حسب عدد النكهات المُضافة :

-         المزيج الأول يتم إضافة له نكهة الفستق مع الملون الأخضر و يتم افراغ المزيج في قوالب السيلكون الخاصة و ممكن تزيين الوجه بشرائح الفستق أو اللوز ،يتم إدخاله الى الثلاجة مدة 1 ساعة و بعد ذلك الفرن على حرارة 160 مدة 20 دقيقة تقريبا .

-         المزيج الثاني يتم إضافة له نكهة التوت البري مع الملون الأحمر و نكمل نفس العملية

-         يتم إضافة النكهات و الإضافات حسب رغبة الشخص ........

-         بالنسبة للتزيين بعد اخراجهم من الفرن يجب تركهم لمدة لا تقل عن  ساعتين قبل اخراجهم من القوالب و يتم تزيين اما بالشوكولاتة المذابة حيث نضع قليل من الشوكولا في القالب و نضع فوقه قطعة الفينوسي و نتركه ليتماسك أو يتم التزيين باستخدام مزيج الكليكوز مع النباج و إضافة القليل من النكهة المُضافة الى الفينوسي و يزين بها الوجه أو يتم التزيين باي نوع من الكريمات .........

                    

إقرأ المزيد